Ajo

El ajo es una de las especies hortícolas más extensivamente estudiadas por sus propiedades terapéuticas y profilácticas en el ser humano. Aparte de sus tradicionales usos como fuente de principios antibióticos y antidiabéticos, recientemente se ha comprobado que es fuente de sustancias anticarcinogénicas, hipocolesterolémicas, antioxidantes y fibrinolíticas.

Las aplicaciones medicinales y el valor para la salud del ajo han sido bien documentados con estudios científicos que confirman tanto las antiguas creencias como la eficacia de compuestos encontrados en la planta (tiosulfinatos, sulfóxidos de cisteína y flavonoides). Muchos estudios experimentales con animales han mostrado que los constituyentes organosulfurados del ajo tienen un efecto inhibitorio de la carcinogénesis.