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Pато tierno seleccionado / Duck

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Descripción
 PATO tierno seleccionado / Duck

De carne sabrosa, jugosa y nutritiva, el pato ha sido domesticado y criado para consumo desde hace miles de años, convirtiéndose en una de las carnes de granja más cotizada por los paladares exigentes. Si se desea una carne tierna y fina, se han de elegir ejemplares jóvenes que pesan entre 1.2 y 1.5 kg. su peso corresponde a la mitad del peso de los adultos. Y este es el tipo de pato que encontrarás en Deliz.

Pato a la Naranja
Para 4 Personas

1 Pato de1,5 kg aproximadamente.
100 g de mantequilla
2 naranjas
la piel de 1 naranja
2 dl de caldo
1 cucharada de fécula de patata
1,5 dl de jerez seco
2 cucharadas de curazao
sal y pimienta

Lavar el pato y secarlo con una servilleta limpia, untándolo por dentro y por fuera con una nuez de mantequilla y salpimentándolo con pimienta recién molida.

Llevarlo a fuego en una cazuela honda, con el resto e la mantequilla. Hacer que se dore uniformemente y continuar la cocción hasta que al pincharlo con el tenedor se note la carne muy tierna. Escurrirlo del jugo de cocción y mantenerlo caliente.

Entre tanto, hervir en un cazo pequeño y durante algunos minutos, la piel de una naranja (sin la película blanca) con agua.

Escurrirla, secarla y cortarla en tiritas finitas que se pondrán en un recipiente con el curazao. Verter el caldo en el fondo de cocción del pato, añadir la harina (desleída anteriormente con el jerez seco) y dejar reducir el líquido 2/3 con fuego bastante fuerte.

Completar la salsa añadiendo las tiritas de naranja y el curazao. Dejar hervir algunos minutos y apagar el fuego.

Pelar dos naranjas y cortar los gajos eliminando las pepas.

Cortar el pato a trozos y disponerlo sobre una fuente precalentada. Verter por encima la salsa muy caliente, decorar la fuente con los gajos de naranja, y servirlo humeante.

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