Miel de palma
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Descripción
La miel de palma también es un producto típico de la zona central de Chile, la cuál se obtiene a partir de la extracción de la savia de palma chilena (Jubaea chilensis).
Se consume en Chile desde la conquista, se presume era conocida por los pueblos originarios antes de la llegada de los españoles. En 1822 la inglesa María Graham en su "Diario de mi residencia en Chile" relataba que - "aplicándole fuego se le hace destilar un rico jugo que llaman miel y que tiene un gusto entre el de la miel de abejas y el más fino almíbar".
Su composición actual se presume que fue formulada hace unos 100 años. Consiste en savia de palma y jugo de coco a los que se adicionan azúcares de caña o de maíz. La calidad de éstos azúcares y su proporción deben ser tal que suavicen y resalten las características que proporciona la savia chilena, en especial su delicado e inconfundible sabor.
Esta savia, al igual que su versión española, es reducida junto a una gran cantidad de azúcar, hasta lograr un jarabe similar a la miel de arce, pero de sabor diferente.
La miel de palma chilena se comercializa en tarros o botellas y en algunos casos dentro del envase se incluyen los "coquitos" o semillas del fruto de la jubaea.
En 1878 se instaló la primera planta productora de miel de palma, que funciona hasta hoy. La Hacienda las Palmas Cocalán, es el lugar más antiguo donde se ha trabajado en la extracción de savia y en la multiplicación sostenida de palmas.
Es excelente para endulzar frutas como el plátano (banana), peras, manzanas, etc. además como acompañamiento de yoghurt, lácteos y postes como leche asada, flanes, budines, etc. Algo típico de la mesa chilena de los años 60-70.
Se consume en Chile desde la conquista, se presume era conocida por los pueblos originarios antes de la llegada de los españoles. En 1822 la inglesa María Graham en su "Diario de mi residencia en Chile" relataba que - "aplicándole fuego se le hace destilar un rico jugo que llaman miel y que tiene un gusto entre el de la miel de abejas y el más fino almíbar".
Su composición actual se presume que fue formulada hace unos 100 años. Consiste en savia de palma y jugo de coco a los que se adicionan azúcares de caña o de maíz. La calidad de éstos azúcares y su proporción deben ser tal que suavicen y resalten las características que proporciona la savia chilena, en especial su delicado e inconfundible sabor.
Esta savia, al igual que su versión española, es reducida junto a una gran cantidad de azúcar, hasta lograr un jarabe similar a la miel de arce, pero de sabor diferente.
La miel de palma chilena se comercializa en tarros o botellas y en algunos casos dentro del envase se incluyen los "coquitos" o semillas del fruto de la jubaea.
En 1878 se instaló la primera planta productora de miel de palma, que funciona hasta hoy. La Hacienda las Palmas Cocalán, es el lugar más antiguo donde se ha trabajado en la extracción de savia y en la multiplicación sostenida de palmas.
Es excelente para endulzar frutas como el plátano (banana), peras, manzanas, etc. además como acompañamiento de yoghurt, lácteos y postes como leche asada, flanes, budines, etc. Algo típico de la mesa chilena de los años 60-70.
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