Los cappelletti

Siendo una receta muy popular actualmente con una amplia difusión geográfica, muchas tradiciones locales reclaman la primogenitura de este plato de éxito. Resulta por ello difícil trazar una línea genealógica clara. El primer registro escrito cierto de la receta reggiana, que data de alrededor de 1200, en uso tal vez incluso entre los Gonzaga lombardos, preveía el uso de carne de buey o ternera (no de cerdo como actualmente), romero y ajo picados, mantequilla, cebolla, el equivalente de la época del queso parmesano, harina y huevo.