Ensalada de langosta y mango con mayonesa de naranja

1. En un bol mezclar el mango, cebolla morada, cilantro, pimentón, vinagre balsámico y aceite; sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. En otro bol mezclar la mayonesa, jugo y ralladura de naranja; reservar.
3. Retirar la carne de las langostas y cortar en trozos; limpiar los caparazones y reservar. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio y agregar la carne de langota; cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
4. En platos individuales distribuir los caparazones, rellenar la parte de la cabeza con la ensalada de mango reservada y la cola con la carne de
langosta; decorar el plato con hojas de berros y servir de inmediato con la mayonesa de naranja reservada en salsera aparte.