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Descripción
Ubicación
En el cuarto central superior, corresponde a la zona dorsal del animal comprendida entre el término de las vértebras cervicales hasta la separación de la cola y piernas. Consta de 14 vértebras o costillas en cuyo centro se encuentra el lomo.
Características
Presenta textura firme, con superficies húmedas y brillantes. El producto debe estar libre de coágulos, ganglios linfáticos, cuero, gordura o algún material extraño. Su color es rosa característico.
En el cuarto central superior, corresponde a la zona dorsal del animal comprendida entre el término de las vértebras cervicales hasta la separación de la cola y piernas. Consta de 14 vértebras o costillas en cuyo centro se encuentra el lomo.
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Presenta textura firme, con superficies húmedas y brillantes. El producto debe estar libre de coágulos, ganglios linfáticos, cuero, gordura o algún material extraño. Su color es rosa característico.
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