Aceites vegetales
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Descripción
El aceite comestible provienen de los vegetal. Se extrae el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs. Actualmente en la cocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces. los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E.
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